La cucina marchigiana
Tutti coloro che amano il cibo sanno quanto può essere meravigliosa la cucina italiana: quella magica miscela di ingredienti freschi, stagionali e locali, preparati con sapori e consistenze complementari, utilizzando tecniche sviluppate e perfezionate nel corso dei secoli.
Anche i piatti più semplici, come la pasta al pomodoro fresco, o il pane appena sfornato con olio d'oliva e rosmarino, sono una delizia. E i vini di produzione locale completano perfettamente i piatti. Conosciamo tutti la cucina toscana e alcuni piatti più speziati del sud Italia, per non parlare dell'innovazione napoletana della pizza.
La cucina marchigiana è ancora poco conosciuta al di fuori del territorio stesso, ma unisce tutti i migliori elementi delle province limitrofe, oltre alla propria, di antica origine picena e romana. E una delle migliori caratteristiche è il prezzo! Il cibo eccellente nelle Marche è molto più economico che in altre regioni limitrofe!
La geografia della regione contribuisce alla ricchezza della cucina, incorporando ingredienti provenienti dal mare, dalla montagna e dai verdeggianti pascoli rurali. C'è un mix di frutti di mare e pesce, carne locale, pollame e selvaggina, e una deliziosa gamma di frutta e verdura succulenta, per non parlare dei cereali che producono una gamma di cereali e farine per molti scopi diversi.
Grazie alla qualità dei pascoli della regione, la carne è pronta e deliziosa. I locali sono grandi mangiatori di carne, consumando di tutto, dal piccione al maialino da latte. Niente viene sprecato, quindi ogni parte dell'animale viene utilizzata, dal sangue, alla trippa, al cervello e agli zamponi.
C'è molta scelta anche per i vegetariani. I piatti di lenticchie e fagioli sono popolari e l'ampia gamma di formaggi locali è deliziosa. I pomodori sono fondamentali per la cucina, ma anche il finocchio è molto apprezzato, così come i funghi di bosco, le noci e le erbe aromatiche, tutti facilmente reperibili nelle campagne locali. Viene utilizzato anche lo zafferano, oltre al tartufo, una prelibatezza locale molto apprezzata.
Radici Antiche
Come fare le olive ripiene
(Olive all'Ascolana)
Le olive sono coltivate nella regione da tempo immemorabile e sono particolarmente deliziose e presentate in un'ampia varietà di modi. Una delle più apprezzate (e uniche nella regione) sono le Olive Ascolane (Olive ascolane) che sono onnipresenti in tutti gli eventi speciali e le feste.
Si tratta di olive verdi, accuratamente preparate dalle donne del posto, denocciolate e farcite con un ripieno di carne e formaggio, poi immerse nell'uovo sbattuto e nel pangrattato e fritte fino a doratura in olio di semi di girasole. They vengono serviti come antipasto o spuntino, spesso con crema fritta (quadratini di panna condensata fritti nel pangrattato) e possono essere acquistati appena fritti da sgranocchiare mentre girovaghi per un mercato o una sagra, oppure confezionati surgelati pronti da preparare in casa.
Anche i frutti coltivati localmente sono molto apprezzati e risalgono all'antichità. I romani si rallegrarono dei frutti locali quando conquistarono le originarie popolazioni dei Piceni e adottarono alcuni dei loro metodi per preparare e servire la frutta. I fichi secchi sono una prelibatezza speciale, preparati in modo locale con un aroma di scorze candite e mandorle e compressi a formare dei deliziosi mattoncini o cilindri di dolcezza aromatica, spesso avvolti in foglie di fico.
Anche le zuppe di pesce e gli stufati provengono dalle radici piceni e sono onnipresenti nella regione costiera. Il più ricco (e più decadente!) È composto da 13 diversi tipi di pesce e frutti di mare e può includere aceto, zafferano o aglio, a seconda della ricetta locale. Ci sono anche alcune preparazioni regionali speciali per i frutti di mare locali: in porchetta, una combinazione di spezie, frutti di mare e salumi come la pancetta o il prosciutto; nel potacchio, cotto con vino bianco, pomodoro, succo di limone e spezie, alla marinara, stufato in salsa di pomodoro; o gratinati al forno (al forno, conditi con formaggio), o alla griglia. In autunno, gli affezionati del brodetto (brodo di pesce) si riversano a Fano, località balneare a sud est di Pesaro, per l'annuale Brodetto e Sagra della zuppa di pesce.
Molti sono i dolci e le focacce che provengono dalle origini piceni, e che nell'antica Roma, secondo gli scrittori dell'epoca, erano molto ricercati e conosciuti come 'pani piceni'. La cicerchiata è un dolce di pasta fatta lievitare, poi formate delle palline, cotte in forno e ricoperte di miele. Le becciate sono fatte con uvetta e pinoli. I mangiatori avventurosi dovrebbero provare il Migliaccio, un dolce a base di sangue di maiale, zucchero e scorze di agrumi. Se non avete lo stomaco per il miglaccio, provate la Frustega, una semplice pasta sfoglia alla sapa di mosto, o mosto d'uva cotto (che è la prima fase della vinificazione, costituito dal succo appena spremuto dell'uva, tra bucce, raspi , semi e succo).
Locale di rilievo è anche la polenta (pasta di farina di mais), originaria di prima della recente introduzione della pasta, quando il mais fu introdotto da Cristoforo Colombo. La polenta viene solitamente consumata appena macinata, da ottobre fino ai mesi invernali, accompagnata da tutto ciò che serve la fantasia delle massaie, che vanno da stufato di pesce o acciughe, al maiale o erbe aromatiche. It una volta veniva cotta in un calderone sul fuoco aperto, ma ora la farina macinata dorata viene cotta lentamente in una casseruola profonda fino a ottenere una delicatezza morbida e cremosa. Purtroppo la varietà locale di mais - il quarantino nostrano, non è facile da trovare in quanto è diventata piuttosto rara negli ultimi anni.
Una vita lunga e sana
Le verdure fresche e crude sono parte integrante dell'alimentazione quotidiana e ciò contribuisce sicuramente alla straordinaria longevità di questa regione. Significativa anche la mancanza di cibi elaborati e fast food. Le persone preferiscono i piatti fatti in casa con ingredienti di provenienza locale e preparati in modi antichi. Si discute molto in questi giorni sui pericoli dei grassi saturi, ma, a giudicare dalla salute dei marchigiani che chiaramente apprezzano molto la meravigliosa gamma di piatti a base di carne, una certa quantità di grassi animali potrebbe non farli troppo molto male!
I piatti dolci sono popolari, ma vengono consumati solo raramente in occasioni speciali o in piccole quantità. Tradizionalmente questi erano fatti con il miele anziché con lo zucchero e il burro non gioca un ruolo importante nella cucina locale.
Si dice anche che una piccola quantità di vino rosso ogni giorno possa effettivamente contribuire alla buona salute. I locali apprezzano i loro buoni vini ma sono bevitori molto moderati.
Se un fattore che contribuisce alla longevità è un senso di benessere e appagamento, allora si può tranquillamente affermare che la qualità della cucina marchigiana deve essere un fattore importante per l'aspettativa di vita insolitamente alta di cui gode la regione.
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